Ba khu vực sản xuất dao làm bếp lớn nhất Nhật Bản! Đặc trưng dao làm bếp của mỗi khu vực

Gần đây, số lượng nhà hàng Nhật Bản ở nước ngoài ngày càng tăng. Với những món ăn đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản như sashimi, sushi, hay cá kho,… thì việc sở hữu một con dao bếp chất lượng để cắt những miếng cá đẹp mắt là rất quan trọng. Ngoài ra, ở nhiều nơi còn sản xuất những con dao dành riêng cho việc chế biến các món ăn Nhật Bản, nổi bật trong số đó không thể không nhắc đến 3 địa điểm sản xuất dao nổi tiếng là thành phố Sakai ở Osaka, thành phố Sanjo ở Niigata và thành phố Seki ở Gifu. Vậy dao bếp được sản xuất ở những vùng này có đặc điểm gì? Trong nội dung tiếp theo, chúng tôi sẽ giải thích chi tiết về đặc trưng dao làm bếp của ba vùng sản xuất dao nổi tiếng này.

Đặc trưng dao làm bếp sản xuất tại Sakai, Osaka

cảng Sakai ở Osaka
Cảng Sakai, Osaka

Thành phố Sakai nằm ở phía Đông Nam của tỉnh Osaka, là thành phố lớn thứ hai ở Nhật Bản. Kỹ thuật rèn sắt bắt đầu được lưu truyền tại đây từ thời kì xây dựng các ngô mộ cổ (Kofun) vào thế kỷ thứ 5. Từ cuối thời kì Heian (khoảng năm 1100), kĩ thuật này được tiếp nối từ kỹ thuật chế tạo kiếm. Vào thời kì Muromachi (1336~1573), thông qua hoạt động giao thương Nanban (khi đó Nhật Bản đang áp dụng chính sách “Tỏa quốc”, đóng cửa đất nước và chỉ giao thương buôn bán với Bồ Đào Nha và Tây Ban Nha), loại dao chuyên để cắt thuốc lá đã được nhập khẩu từ Sakai vào Nhật Bản và được sản xuất rất nhiều trong thời kỳ Tensho (1573~1592).

Người Bồ Đào Nha đã đưa súng hỏa mai đầu tiên vào Nhật Bản vào năm 1543, sau đó khu vực này cũng trở thành trung tâm sản xuất súng hỏa mai nổi tiếng tại Nhật Bản. Kỹ thuật sản xuất súng điêu luyện đến mức thu hút sự chú ý của nhiều người có quyền lực, trong đó có Oda Nobunaga (một danh tướng tiêu biểu thời Chiến quốc (1467~1590)). Vào thời Edo (1603~1868), Mạc phủ Tokugawa (chính phủ samurai do Tokugawa Ieyasu và Chinh Di Đại tướng quân sáng lập) đánh giá cao chất lượng của súng và phổ biến sản phẩm ra toàn quốc bằng cách cho khu vực Sakai đặc quyền buôn bán riêng sản phẩm, đóng dấu “Sakai kiwame” trên súng để phân biệt với sản phẩm được sản xuất ở vùng khác.

Đến nay, dao Sakai Uchihamono sản xuất tại thành phố Sakai của Osaka vẫn chiếm thị phần lớn trên toàn quốc, và dưới đây là đặc điểm của những con dao bếp sản xuất tại khu vực này.

Dao một lưỡi

Dao bếp có hai loại là một lưỡi và hai lưỡi. Mỗi loại đều có ưu nhược điểm riêng, nhưng dao một lưỡi có độ sắc bén tốt hơn, giúp bạn dễ dàng gọt vỏ hay cắt nhỏ khi sơ chế rau. Ngoài ra, khi sơ chế cá, loại dao này có thể cắt sát phần xương cá nhất. Một ưu điểm khác của loại dao này là bề mặt cắt rất đẹp, và dễ kiểm soát phần lưỡi dao so với loại dao hai lưỡi.

Dao hai lưỡi cũng có những ưu điểm riêng, nhưng dao Sakai Uchihamono vẫn tập trung chủ yếu vào loại dao một lưỡi.

Các loại dao được sản xuất theo hình dạng khác nhau tùy thuộc vào tính năng sử dụng. Kiểu dao này có các loại như dao Yanagiba, dao Usaba, dao Deba (ảnh trên). Bạn có thể chỉ cần một con dao để sơ chế thức ăn hàng ngày, nhưng công việc nấu nướng sẽ toàn diện hơn khi sử dụng các loại dao khác nhau một cách hợp lý. Một trong những điều hấp dẫn khi sử dụng loại dao này trong nấu nướng là việc cắt lát sashimi có thể được thực hiện một cách chính xác và gọn gàng.

Thép là thành phần chính để sản xuất dao

Dao Sakai Uchihamono sử dụng thép là nguyên liệu sản xuất chính. Thép có độ cứng cao nên sắc bén, sử dụng được lâu dài và dễ mài. Tuy nhiên, nó cũng có nhược điểm là dễ bị gỉ, nên gần đây người ta hay pha trộn với các vật liệu khác để khắc phục mặt hạn chế này.

Trong các loại dao Sakai Uchihamono, loại dao Honyaki sử dụng nguyên liệu duy nhất là thép được các đầu bếp chế biến món Nhật chuyên nghiệp rất yêu thích. Dòng dao Honyaki áp dụng kĩ thuật khắc nổi hoa văn trên một số loại dao, và đó cũng là điểm hấp dẫn để tạo điểm nhấn cho những con dao có thiết kế đơn giản này.

Đặc trưng của loại dao này là khó bảo dưỡng bởi dễ bị han gỉ nếu không lau khô sau khi sử dụng, nhưng nếu bỏ qua điều này thì đây vẫn là con dao được yêu thích và được các đầu bếp tin dùng.

Sản phẩm đặc trưng

[DAO BẾP] FINEST-HONGAZUIM YASUKI-HAGANE WHITE STEEL NO.2 YANAGIBA (SINGLE-EDGED BLADE) MAGNOLIA HANDLE 300MM

Dao Yanagiba được người thợ rèn và thợ thủ công hàng đầu của thành phố Sakai chế tạo ra, chuyên dùng để cắt sashimi, sushi,… Người ta sử dụng loại thép trắng (shirohagane) số 2 còn được gọi là shirokami để sản xuất loại dao này. Loại thép này có chứa rất ít tạp chất nên có sự cân bằng giữa độ sắc và dễ mài. Đây là loại dao dành cho những đầu bếp món Nhật chuyên nghiệp.

Đặt mua

Đặc trưng dao làm bếp sản xuất tại Sanjo, Niigata

Ở thành phố Sanjo, thuộc tỉnh Niigata, nằm về phía cực Bắc vùng Hokuriku, liềm và cuốc đã được sản xuất như những nông cụ cần thiết từ giữa thời Edo (khoảng 1681~1780). Với những người nông dân vào thời kì trái vụ, họ làm thêm công việc phụ là sản xuất đinh Nhật Bản; và sau đó chuyển sang sản xuất nhiều loại dao làm bếp.

Không chỉ vậy, những người thợ rèn lành nghề còn có thể chế tạo ra những chiếc yattoko (giống như chiếc kìm ở bên phải hình trên, thường được sử dụng làm dụng cụ kẹp chiếc nồi không có tay cầm ở bên trái hình ảnh trên khi chế biến món ăn Nhật). Những kỹ thuật này vẫn được kế thừa cho đến ngày nay.

Loại dao được sản xuất tại thành phố Sanjo, tỉnh Niigata có tên là Echigo Sanjo Uchihamono, và có các đặc trưng như sau:

Sử dụng kỹ thuật rèn tiên tiến

Điểm nổi bật nhất của dao Echigo Sanjo Uchihamono là áp dụng triệt để kỹ thuật rèn tiên tiến. Dao được chế tạo qua các công đoạn như gia nhiệt, đập búa và tạo hình, sau đó làm lạnh để cứng lại. Công đoạn chế tạo này thoạt nhìn có vẻ đơn giản nhưng bạn cần rất nhiều thời gian để tìm hiểu. Bạn phải liên tục đối mặt với thép và lửa, đập búa để chỉnh sửa hình dáng theo đơn vị kích cỡ vô cùng nhỏ, để làm ra những sản phẩm thể hiện sự khéo léo và kĩ năng của người thợ.

Mỗi loại dao lại có những đặc điểm riêng và được sản xuất đáp ứng yêu cầu của người sử dụng nên tính tiện dụng cũng là điểm thu hút của loại dao này.

Đặc trưng dao làm bếp sản xuất tại Seki, Gifu

Kiếm Nhật sản xuất tại Seki, Gifu
Kiếm Nhật sản xuất tại Seki, Gifu

Thành phố Seki thuộc tỉnh Gifu, nằm ở trung tâm của Honshu, là một trong ba vùng sản xuất dao lớn nhất Nhật Bản, cùng với Solingen của Đức và Sheringham ở Vương quốc Anh, đây cũng là một trong ba khu vực sản xuất dao lớn nhất thế giới.

Nghề rèn kiếm ra đời ở thành phố Seki trong thời kỳ Kamakura (1185-1333), tương truyền do ông tổ của nghề kiếm Motoshige đã chuyển đến sống ở vùng Seki này và bắt đầu nghề rèn kiếm. Vùng đất này có những điều kiện lý tưởng để phát triển nghề rèn kiếm, chẳng hạn như đất nung chất lượng cao và than thông dùng cho lò nung, nguồn nước chất lượng tốt từ sông Nagara và sông Tsubo, chính điều đó đã thôi thúc nhiều thợ rèn kiếm chuyển đến khu vực này. Trong thời kỳ Muromachi (1336-1573), nơi đây tập trung hơn 300 thợ rèn kiếm, sản xuất rất nhiều kiếm, và đưa vùng đấy này trở nên nổi tiếng trên cả nước.

Tận dụng công nghệ làm kiếm đã có, những người thợ của thành phố Seki vẫn đang sản xuất nhiều loại dao làm bếp rất được yêu thích. Sau đây là đặc điểm của dao làm bếp sản xuất tại thành phố Seki, tỉnh Gifu.

Độ sắc bén từ chất thép chắc chắn

Dao làm bếp của Seki, Gifu
Dao làm bếp của Seki, Gifu

Đặc điểm của dao làm bếp Seki là sự sắc bén, lưỡi dao khó mẻ và chất thép chắc chắn. Những kỹ thuật và bí quyết riêng của những người thợ thủ công đã được đúc kết trong quá trình tích lũy những kinh nghiệm từ truyền thống rèn kiếm lâu đời, từ đó họ tạo ra những con dao cao cấp toàn diện như ngày nay.

Hợp kim thường được sử dụng để sản xuất ra những con dao bằng thép chắc chắn, nhưng dao làm bếp của Seki lại không bị gỉ và được làm bằng thép nguyên chất. Đôi khi, người ta làm thêm lớp vỏ từ hợp kim chống gỉ để bọc xung quanh bề mặt kim loại, nhưng bản chất dao vẫn là thép. Đối với thép không gỉ, đây là điều hoàn toàn có thể thực hiện được do không chứa tạp chất, nhưng thực chất thì đây là bí quyết được trau dồi và đúc kết trong quá trình sản xuất kiếm truyền thống của khu vực này.

Hiện nay, sản phẩm thép có độ tinh khiết trên 95% trở lên được gọi là thép đặc biệt, nhưng chất lượng của vật liệu là thứ khó có thể bắt chước theo.

Sản phẩm đặc trưng

[DAO BẾP] POWDERED HSS SUPER GOLD (SG2) SANTOKU KNIFE (DOUBLE EDGED) OAK HANDLE 180MM

Đây chính là dao làm bếp Santoku, sản phẩm của thành phố Seki. Đây là loại dao bếp đa năng, đúng như tên gọi, có thể cắt mọi thứ từ thịt, rau và cá. Dao được làm từ thép gió (high-speed steel) dạng bột có độ cứng và bén, được loại bỏ tối đa những thành phần không cần thiết nên bạn sẽ không bị cản trở khi cắt và dao cũng có độ sắc bén vượt trội. Đây là loại dao phù hợp với những ai thích vào bếp nấu nướng.

Đặt mua

Tổng kết

Dao làm bếp là dụng cụ quan trọng không thể thiếu trong việc chế biến món ăn Nhật, tuy nhiên, không thực sự có nhiều người hiểu rõ về các vùng sản xuất dao tại Nhật Bản. Dao làm bếp của 3 vùng sản xuất ở Nhật Bản có những đặc điểm riêng, phù hợp với nhu cầu và khả năng chi trả của từng người. Nếu bạn đang muốn tìm một sản phẩm dao chất lượng để chế biến những món ngon cho gia đình mình, vậy tại sao không thử mua những sản phẩm được chúng tôi giới thiệu trên đây. Chắc chắn bạn sẽ cảm thấy việc vào bếp trở nên đơn giản và thú vị hơn rất nhiều.

Bài viết liên quan:

▶ 8 sự thật về dao bếp Nhật Bản có thể bạn chưa biết

Nếu bạn muốn gửi phản hồi về bài viết, hay có ý tưởng muốn chia sẻ, hoặc câu hỏi liên quan đến Nhật Bản, vui lòng chia sẻ trên trang Facebook của chúng tôi!

*Không thể vận chuyển sản phẩm đến một số quốc gia. Vui lòng tham khảo trang web của đại lý bán lẻ để biết thêm thông tin chi tiết.

Thông tin trong bài viết được cập nhật tại thời điểm công bố.

You May Also Like