伊賀燒指南:日本侘寂之美的體現

Iga ware

伊賀燒,意指主要產自日本本州中央三重縣的伊賀市與名張市的陶器。其歷史悠久,據說始於1300多年前的奈良時期。伊賀燒的特色是藉由燒焦產生顏色,以及高溫燒製時附著於陶器表面的薪灰生成一層美麗的綠色「玻璃釉」。過去主要產品是用於茶道的茶具,現在則以鍋、碗與茶杯等物為主流,深受大眾喜愛。也是日本經濟產業省指定的傳統工藝品之一。

伊賀燒的歷史

伊賀燒為主要產自三重縣伊賀市與名張市的陶器。其歷史可追溯至距今約1300年前的奈良時代(710〜794年)。初期以製造農業用壺甕等生活用品為主。安土桃山時期(1573〜1603年)因「侘寂」思想及茶道文化盛行,伊賀燒的用途也產生劇烈變化。

1548年,伊賀領主筒井定次於自己的領地建造烤窯,請工匠製作自己喜歡的茶具(茶道中使用的器具)。伊賀燒有著刻意製造出的不規則造型、以鏟子製作的波浪花紋,還有以高溫燒製生成的玻璃釉等特點,可藉此營造出侘寂美感,是眾多茶人(喜愛茶道之人)常使用的茶具。

到了伊勢津藩(現三重縣)的第2代藩主藤堂高次的時代,他從京都招聘陶工(製作陶器的工匠),使製陶技術進一步地發展。筒井定次時期的陶製品稱為「筒井伊賀」、藤堂高次時期製作的陶製品稱作「藤堂伊賀」,兩種合稱為「古伊賀」。此外,同時期還有在著名茶人小堀遠州指導之下而製作出的「遠州伊賀」茶具。

出處:BECOS

1669年,因禁止開採陶土原料,導致伊賀燒的產量逐漸減少。但1770年,身為伊勢國津藩(現三重縣)9代藩主藤堂高嶷鼓勵在伊賀製作陶器,並從京都與瀨戶(現愛知縣瀨戶市)招攬陶工。因此引進了上釉(陶瓷器的塗層)技術,伊賀燒此產業的發展也突飛猛進。此後,之前常生產的茶具被碗與鍋等生活用品取代,成為了現在伊賀燒的根基。

伊賀燒的特色

伊賀燒的特色是藉由燒焦產生顏色,以及高溫燒製時附著於陶器表面的薪灰所生成的「玻璃釉」。這些變化不是偶然的結果,而是需要工匠假想會有怎樣的變化並加以燒製,因此製作伊賀燒的工匠需要有高超的技術與長期的經驗累積。

伊賀附近採集的陶土(作為陶器原料的土)具有極佳的耐火性,可承受明火的土鍋與耐熱餐具也是伊賀燒中特別受到大眾喜愛的商品。

此外,伊賀燒的特色為刻意製造出的不規則造型、以鏟子製作的波浪花紋等,藉由破壞基本造型而創造出不完美與不規則的外觀。因為其散發出的日本「侘寂」之美,因此深受眾多茶人喜愛,也常用於茶道中。

伊賀燒的陶土使用的是摻雜鵝卵石的土,這種鵝卵石會與木灰燃料起作用,變成透明的青草色。此外,藉由高溫重複燒製,落在陶土上的灰燼則會變成綠色玻璃釉,或是因燒焦產生出獨特的顏色,自然生成的特色是其一大魅力。

像這樣陶器的色澤與形狀會因燒製時烤窯的狀態而隨之改變的現象稱為「窯變」。

伊賀燒的現狀

伊賀燒因藤堂高嶷再度興盛,其後許多日常用品皆為伊賀燒,廣受大眾喜愛。尤其是戰爭期間,因金屬製品優先用於軍事用途,伊賀燒的土鍋則成為其替代品並深受矚目。

「長谷園」為成立於1832年的窯元,已有超過180年的歷史,至今仍傳承了伊賀燒的傳統與技術,不斷地製作出符合時代需求的陶器。其中有不需調整火侯也不會煮沸溢出的炊飯土鍋「Kamadosan」,深受大眾喜愛。

現在除了土鍋外,還有販售飯碗與馬克杯等平常也可使用的眾多商品,以及出版伊賀燒相關食譜等,不僅販售商品,也提供可享受與體驗伊賀燒的方式。

每年9月舉辦的「伊賀燒陶器祭(※)」聚集了約40間窯元與眾多陶藝家們,現場約有超過3萬件的陶器作品展出,是相當受到喜愛的活動。活動現場可以與窯元直接購買商品與殺價,日本全國各地約有2萬多人參加。

※2020年因新冠肺炎影響暫停舉辦,2021年也將暫停舉辦

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文章中也有介紹過的小型碗公,深具伊賀燒風格。照片上雖然不太明顯,但實際是帶有淡藍色澤、具有深度的夢幻逸品。飯碗尺寸為φ15.8*H8.5cm,約是大的飯碗或小型碗公的大小,簡潔的設計相當便於使用。因此商品為手工製作,所以每個碗公都會有些許差異。

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