好刀在這裡!精選日本刀具品牌

一把好刀不但是廚房的好幫手,也是文書作業的好朋友。日本鑄刀的技術歷史悠久,讓不少外國人到日本時都會特地至刀店選刀帶回家用。這次精選了五個知名刀匠及品牌,想知道日本好刀的特色在哪裡?往下看介紹就對啦。

高橋楠

1917年創立的高橋楠目前已傳到第四代,是大阪堺一帶的知名刀店之一,店裡的招牌刀系列「一刀齋虎徹」更是不少料理師傅心目中的好刀。

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高橋楠鑄造的菜刀主要重視「好切」與「好磨」兩點。他們認為菜刀並不是只用一次就得丟掉的用品,而是只要善加研磨跟使用就能長久使用的道具。因此即使再困難,都會盡力鑄造出同時滿足好切、好磨兩點的菜刀。

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像是一刀齋虎徹系列中的三德雙刃刀,就特別選用粉末高速鋼製作。粉末高速鋼的硬度相當高,切起來十分俐落。而高橋楠的工匠將菜刀鑄磨到幾乎沒有任何多餘的地方,讓刀本身拿起來非常輕又好用,能在雕刻精細花樣時格外順手。

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鍛冶工房IWAI

1961年,在第二次世界大戰中失去一切的岩井源松回到老家福井,開了自己的鑄刀店「鍛冶工房IWAI」。曾在大阪學藝的岩井源松將自己學到的技藝加以鑽研,針對各種情況構思可能需要的刀具條件並一一鑄刀,這種用心讓「鍛冶工房IWAI」的刀具深受喜愛。

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目前鍛冶工房IWAI是由岩井父子檔共同作業,他們在鑄刀時最注重的就是整把菜刀的重心及下刀時的俐落感。由於這份堅持,使所有人在握刀時都能從手心及手指上感覺到舒適與順手,刀面上刻意鑄造的小細紋則讓這把刀在無時無刻都能切的俐落,完全不拖泥帶水。

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鍛冶工房IWAI製造的刀具中,又以三德系列最聞名。三德系列的刀具透過傳統的火造工藝製作,使其呈現極具特色的花紋,而且不易生鏽。為了讓使用者更方便用刀,格外在刀面上特殊加工,讓這把刀不需要太過繁複的保養就能長久使用。

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山脇刃物製作所

以鑄造料理專用菜刀聞名的山脇刃物製作所,最近因自家取名為「鄉右馬允義弘」的刀具系列在海外遠近馳名,在不少專業料理學校中都能看見山脇刃物製作所的作品。

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除了自家菜刀外,製作所中也有專門研磨刀面的部門,因此對刀具研磨相當有信心。近年來又為了能讓一般人也能體會到高級菜刀的好處,不僅更加鑽研鑄刀技巧,也多多培養有能力的刀匠,就是為了推動高級菜刀的普及。

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在他們的作品裡,以不鏽鋼包覆不銹軟鐵鑄造成的三德菜刀特別受歡迎。不只是因為非常好切,耐磨不易生鏽的特性也廣受好評。刀柄上塗的自然漆「柿色塗」除了發色好看,還能抗菌、防水及防腐,也是它受喜愛的原因之一。

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龍泉刃物

無論是專業高級菜刀或是一般家庭的菜刀都能製作的龍泉刃物,是福井一帶十分活躍的鑄刀廠商。除了廚房刀具外,近年來更積極開發文具和餐具方面的刀類商品。相識便於攜帶的折疊拆信刀等。

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龍泉刃物在製作刀具時,特別注重好切度、美觀及好用度。不管是哪種刀具,都是在精細的技巧下透過各種計算及用心製作而成,使整體散發出刀具上少見的柔美感,卻依舊鋒利不已。

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其中,最具代表性的梵天雲龍系列刀具是龍泉刃物推出的自信之作。刀面上有如雲彩般的紋路,是用心鑄造後的證明,每把刀上的紋路也都各不相同。整把刀不只好切也氣勢軒昂,在餐廳或日常使用都非常上得了檯面。

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森本刃物製作所

「在刀面上追求極致,當然也要在刀柄上做到最好。」只要看過森本刃物製作所製作出的刀具,就能感受到這股熱情與堅持。

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他們將專業菜刀的技法運用在拆信刀上,輕盈又鋒利的成品使每個用刀人都讚不絕口。但用心的地方不只是這裡,還特別在刀柄上選用同樣是大阪傳統工藝品的「大阪浪華錫器」及「大阪唐木指物」,製造出有別於其他刀具的迷人風采。

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而他們推出的一般的料理刀不僅好保養,拿起來也非常順手好出力,不易壓迫到手指,不管是初學者或是經驗豐富的料理人都能隨心所欲的操刀。

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菜刀、拆信刀等刀具雖然平時不太起眼,但要用時卻常常因為不夠銳利或很難拿才注意到好刀的重要。為自己或重要的人買把好刀,或許能讓日常有所不同喔。

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